Glutenfri Black Forest Cake - ett halvt kilo choklad och ägg överallt

Ok, det här ju inte direkt en av de vackraste tårtorna jag gjort, och de taskiga kvällsbilderna gör den inte någon vidare rättvisa heller. Men det den saknar i design tar den igen i smaken - det här är en riktigt krämig, chokladig tårta proppad med syrliga körsbär och söt körsbärssås bland den fluffiga grädden och chokladflingorna. Själva tårtan består av nära ett halvt kilo smält choklad blandat med en himlans massa ägg, och det gör den både lätt och maffig på en och samma gång. Otäckt lätt och äta av eftersom chokladen smälter i munnen, lite som en tryffel. Den här fick agera eftermiddagsfika när det var min tur i torsdags.

DSC_0193

Jag kanske överdrev en liten smula med chokladflingorna - det var tänkt att jag skulle spritsa grädde på toppen ungefär i samma stil som med Nutellatårtan, men då fick inte alla körsbär plats så jag fick börja lägga dem ovanpå gräddtopparna och då såg det så dumt ut så jag började hyvla över lite choklad. Och lite till. Och lite till, och lite till, och lite till och ja - ni fattar. Det blev mycket chokladflingor. Både på tårtan, på bänken och på golvet, och i mitt ansikte, hur nu det gick till.

Jag tappade även en full äggkartong på golvet för allra första gången - full som i oöppnad då. Har lyckats undvika det i alla år eftersom ägg är en dyrbar vara för mig (speciellt eftersom de är ekologiska med, eek!) och konsumeras i stora mängder under mitt bakande så jag har alltid hanterat dem ytterst försiktigt. Tills nu då. Det är fascinerade hur det kan hamna så mycket äggskal på så många ställen som inte ens var i närheten av kraschlandningen. Och hur fundamentalt svårt det är och torka upp hala ägg som bara glider undan disktrasan som små maneter. Tur att man har en hund som såg det som en hejedundrande fest mitt på en vardag och var mer än villig att hjälpa mig och torka upp det värsta.

DSC_0194

 Back to the cake - den fick iallafall full pott av kollegorna och Seb som laddat för den här hela dagen tog en rejäl bit och fick sluta efter halva för och vila magen - den lägger sig verkligen som ett skyddande, chokladproppat täcke och låter dig inte äta något mer förrän det är dags för kvällsmat!

Receptet på den här godingen då:

8 ägg, separerade

450g choklad, valfritt om du vill ha mjölkchoklad, mörk, eller blanda

1.8 dl socker

115 gram smörlite frå

1 matsked espresso/kaffepulver, eller 2 matskedar kallt kaffe

1 tesked vaniljextrakt

250 gram körsbär (jag hade även på en halv förpackning körsbär i sås)

Om du vill göra den "riktiga"  Black Forest Cake, så har du även i 3 matskedar körsbärslikör. Jag uteslöt det den här gången.

Chantillygrädde

5 dl vispgrädde

1.2 dl florsocker

1 tesked vaniljextrakt

Smält chokladen och smöret i vattenbad. Ställ åt sidan.

Vispa äggvitorna på hög hastighet i en skål tills de är minst dubblade i storlek och ger höga, fluffiga toppar, ca 2-4 minuter.

Gör likadant med äggulorna i en annan skål - häll i sockret lite i taget och vispa tills du har en ljusare, fluffigare smet, ca 1-2 minuter.

Börja sedan med att vända ner de fluffiga äggulorna i den något avsvalnade chokladen. Ta det i två omgångar och se till att allt är ordentligt nedvänt, men var försiktig med att vända för mycket eller för hårt. Gör sedan likadant med äggvitorna och vänd med mjuk hand tills det inte syns några strimmor från äggvitan och du har en härligt tjock chokladsmet.

Häll ner i en smord form med avtagbara kanter ca 22-25 cm. Grädda mitt i ugnen på 180 grader i ca 30-45 minuter, tills mitten är fast och bakstickan kommer ut med endast några fuktiga smulor.

Dra med en kniv längs kanten på formen så kakan släpper lite och låt svalna helt. Vispa under tiden ihop grädden och låt körsbären ligga och dra sig i likören en stund om du valt att ha med den. Sedan sätter du ihop härligheten på det sättet du vill ha den, och toppar med hyvlade chokladflingor. Ta en väl tilltagen bit med mycket körsbär till ditt kaffe och ät den som både lunch, mellanmål och middag på en och samma gång.

10965324_10204565610554825_1804388394_n

Ursprungscred går till Letthebakingbegin där ni även kan se lite bättre bilder än mina ;)

Snudd-på-banana-split-tårta

Jag vet inte riktigt vad man ska kalla denna tårta, som ett mellanting mellan banana split och sundae kanske? Det fattas lite glass och maränger kanske men finns inget som säger att man inte kan inkorporera dem i skapelsen heller!

Riktigt, riktigt god är den iallafall med en väldigt enkel och snabb fyllning att sätta ihop. Den grundar sig i att det var dags för mig att ha med fika på jobbet, men jag hade inte budget nog till och kunna gå all in som jag hade tänkt (var ju mycket roligare som sagt att spendera cash på bilen, märk väl...) så jag använde det jag hade hemma, vilket var färdig chokladpudding, lite marängsmörkräm och grädde. När jag rörde ihop puddingen använde jag två påsar och uteslöt en och en halv dl av mjölken man ska ha, för och få en fastare konsistens.

Bananer och choklad brukar ju alltid ha ett mycket harmoniskt förhållande så de fick ingå partnerskap här. Och så lite läcker ganache på det och en dekor av strössel/nötter längs botten. Och så bara för att vara lite,lite extravagant, så fick det bli ett gäng körsbär på toppen med. Adde som skulle handla fick specifika order om att införskaffa tio styck körsbär, varken mer eller mindre.

Enligt utsago så lyckades den här tårtan knäcka en kollega i en liten stund, som kände att det liksom inte fanns så mycket mer mening med nåt efter att ha ätit den här uppenbarelsen. Nåja...men som sagt - riktigt god, och de som inte gillar chokladpudding, det är bara skumma typer...

Bottnarna är den berömda tre-lika-delar, som jag nu ÄNTLIGEN lyckades med efter otaligt antal nederlag - nu testade jag att höja hastigheten på kökrmaskinen ett eller två snäpp så att äggen och sockret blandas rätt hårt. Och länge såklart. Smeten ska se ut som att den är färdig och inte behöver något mer, så vit och fluffig ska den vara. Sen blandade jag ner mjölblandningen med hjälp av lägsta hastigheten. Och nu gick det alltså äntligen att få till den tjusiga botten som jag lyckades med den allra första gången jag gjorde detta love-hate-recept. Två ägg till en 15 cm form.

Marängsmörkrämen är smaksatt med dulche de leche (färdiggjord kola från kokt kondenserad mjölk) för och få lite kolasmak. Ganachen är gjord på 50 gram valfri choklad (jag hade hälften ljus, hälften mörk, och färgade dessutom med svart pulverfärg som jag hittade i skåpet) som smälts på medelvärme i en kastrull, rör om hela tiden så det inte bränns. När helt smält, häll i vispgrädde lite i taget och vispa, tills du fått den konsistens du vill ha. Ha i en smörklick, ca 1 matsked per 50 gram, och vispa tills den är smält. Sen är det bara och ösa på. Jag brukar börja i mitten och låta det flyta ut till hälften och sen försiktigt putta chokladen över kanten med en sked.

Strösselblandningen håller jag i höger hand och balanserar tårtan med tårtbricka i vänster, och trycker bara fast lite lätt mot kanten och roterar tårtan.

DSC_0803

DSC_0798

Den här lilla godingen hade jag med mig som fika när jag hälsade på pappa och farmor häromdagen. Gjorde en större variant til jobbfikat som blev helt täckt i strössel, men den var jag inte nöjd med utseendemässigt (proppade den alldeles för full med pudding och banan) så den får bokstavligen bara vara med på ett litet hörn :)

DSC_0528

DSC_0834

 Kan varmt rekommendera denna tårta om man behöver en snabb och enkel fyllning, sen kan man lägga lite extra tid på och få till en tjusig finish istället.

DSC_0806

Triss i bakverk

Ögonen går i kors så jag ska strax hoppa i säng. Ville bara pyssla lite med ett inlägg om den senaste veckans bakverk, blev ju en del. Förra helgen var det jag som tog med desserten, syntes kanske en liten sneakpeak hos grillbilderna. Valde och gå back to the roots så att säga och göra cupcakes, det var länge sen nu! Glömmer ju bort dem mitt i allt tårtmakande.

Dessa små godingar är fyllda med hemmagjord rabarber/citroncurd och jordgubbar. Under whipped cream cheesefrostingen döljer sig ett smulpajstäcke. Mycket, mycket gott, och framförallt somrigt <3 faktiskt väldigt nöjd!

DSC_0694

DSC_0697

DSC_0695

Sen hade jag faktiskt en tårta på G men jag hann aldrig lägga ner särskilt mycket tid på den - den stod i kylskåpet och jag tänkte hela tiden att "imorrn, DÅ ska jag testa ditten och datten" i dekorationsväg men så rann dagarna iväg och till sist var jag rädd att den skulle bli dålig så den fick följa med som veckofika till mamma. Fylld även den med rabarber/lemoncurd och jordgubbar, täckt med egengjord marshmallowfondant. Extremsnabb dekoration i form av marsipanblommor. Synd att jag aldrig kom så långt som och handmåla den som jag tänkt. Nästa gång!

DSC_0764

Sedan det som skulle vara mitt triumfkort - Mors Dag tårtan. Jag hade så mycket inspiration och så många idéer och grav, grav besutsångest, men jag visste iallafall att jag ville testa och tråda blommor för första gången. Tre lärdomar jag dragit av denna tårta;

* Mina tårtor blir fan ALDRIG så som jag tänkt dem, hur minutiöst jag än planerat och kollat en viss tutorial tusen ggr. Resultatet blir alltid nåt helt annat. Både spännande och frustrerande.

* Även fast sagda tutorials ser skitlätta ut, så kommer jag sitta där och svära och härja och tjuta om vartannat för att det såklart INTE är lätt - och jag måste sluta förvänta mig och få det rätt på första försöket...

* Låt inte mascarpone/grädde fyllning stå under natten. Fyll tårtan direkt.

DSC_0825

DSC_0822

Det är en very cherry chocolate cake, receptet är härifrån  och jag kan varmt rekommendera det till alla chokladälskare - bottnarna blir verkligen som och äta fast chokladpudding, asgott! Tips från coachen är att om möjligt försöka få tag på färska körsbär - det vart en aning sött med marmeladen, så försök annars hitta en lättsockrad variant. Eller ta hallon istället, är nog svingott det med!

DSC_0830

DSC_0834

Från början var även denna täckt med egengjord MMF och jag var superglad för att jag fått till spacklingen riktigt bra och hade raka, jämna sidor och kanter - men sen när MMF:en kom på vart det plötsligt knölar och ojämnheter och jag störde ihjäl mig på det. Två ggr drog jag av MMF:en och lade på ny, tills jag gav upp och åkte och köpte marsipan. Det funkar ju det med men blir tyvärr inte lika kritvitt och dessutom vart tårtan betydligt knubbigare än jag tänkt. Baxläxa till helgen - träna ännu mer på spackling, och få till ett jämnt MMF lock. Dessutom - börja gå out of the box lite och inte bara göra de här enkla små tårtorna med nån centerblomma som dekoration. And step away from the pink...

collage

Nu mina vänner är det hög tid och sussa. Sweet (cake) dreams!